Polvo de isomalto-oligosacárido (IMO)
Características
•(1) dulzura: la dulzura de IMO es 40%-50% de sacarosa, lo que puede reducir la dulzura y el sabor perfecto de los alimentos.
•(2)viscosidad: similar a la viscosidad del líquido de sacarosa, fácil de fabricar, no tiene efectos negativos en el tejido y las propiedades físicas de la confitería.
•(3) actividad del agua: AW de IMO = 0.75, menos que la sacarosa (0.85), jarabe de malta alta (0.77), pero el germen general, el fermento y el moho no pueden crecer en un ambiente de AW≤0.8, esto indica que IMO puede ser antiséptico .
•(4) colorabilidad: IMO puede tener una reacción de Mailard al cocalentar con proteína o aminoácido, y está influenciada por el tipo de proteína o aminoácido, el valor de pH, la temperatura y el tiempo de calentamiento.
•(5) anti-caries: IMO es difícil de fermentar por bacterias patógenas de caries-streptococcus mutans, tiene la buena capacidad de anti-caries.
•6) retención de humedad: IMO tiene la buena capacidad de retener la humedad, evitar que el almidón se endurezca en los alimentos y la precipitación cristalina del azúcar.
•(7) anti-calor, anti-ácido: no se descompondrá en un entorno de pH3 y 120 ℃ durante mucho tiempo, es adecuado para bebidas, latas y alimentos que necesitan procesamiento a alta temperatura y alimentos con bajo valor de pH.
• (8) fermentaiton: el más difícil de fermentar en el proceso de alimentos, puede desempeñar su función y efecto durante mucho tiempo.
•(9) descenso del punto de hielo: el punto de hielo de IMO es similar a la sacarosa, su temperatura de congelación es más alta que la de la fructosa.
•(10) seguridad: entre la oligosa funcional, una pequeña parte puede ser utilizada por algún germen de aerosis en el canal intestinal, fermentar para producir ácido orgánico y gas, el gas puede causar fisogastría, mientras que la OMI difícilmente puede causar diarrea.
Tipos de productos
Generalmente se divide en dos tipos de polvo IMO, incluidos 50 y 90 del contenido IMO.
Acerca de los productos
1.Aplicación en la industria alimentaria.
caramelos con IMO tiene la función de baja en calorías, no caries, anti-cristal y regular el canal intestinal.Cuando se aplica en pan y pastelería, puede hacerlo suave y lleno de elasticidad, fragante y dulce, prolongar la vida útil y mejorar el grado de los productos.Aplicado en helados, se beneficia para mejorar y mantener su textura y sabor, así como darle una función especial.También se puede agregar en refrescos, bebidas de leche de soya, bebidas afrutadas, bebidas de jugo de vegetales, bebidas de té, bebidas nutritivas, bebidas alcohólicas, café y bebidas en polvo como aditivo alimentario.
2.Industria vinícola
debido a la dulzura de IMO, puede usarse como fuente de carbohidratos en lugar de sacarosa.Mientras tanto, IMO tiene la capacidad de no fermentar, por lo que se puede agregar en vinos fermentables (como el vino de arroz negro, el vino amarillo y el vino denso) para hacer un vino dulce y saludable nutritivo.
3. Aditivo para piensos
Como aditivo para piensos, el desarrollo de IMO sigue siendo muy lento.Pero se ha utilizado en alimentos para la salud de algunos animales, aditivos para piensos, producción de piensos;su función principal es mejorar la estructura de la flora intestinal, mejorar la propiedad de producción de los animales, reducir los costos de producción, mejorar la inmunidad y perfeccionar el entorno de alimentación de los animales.Es el producto verde, no tóxico y no residual, se puede utilizar en lugar de antibiótico.
